Tatar z wołowiny

Tatar z wołowinyOto danie, na widok którego wegetarianie popełniają zbiorowe rytualne samobójstwa. Dzięki temu my, mięsożerni drapieżnicy, możemy bez walki zabrać ich cebulę i ogórki kiszone, by nasze danie dosmaczyć. Kiedyś, widząc tatar, miałem ochotę rozpłaszczyć go bardziej i podsmażyć z obu stron, by otrzymać hamburgera. Ale te czasy już za mną.

Tatar najlepiej przyrządzić z polędwicy wołowej, której cena niestety wyklucza częste delektowanie się tym przysmakiem. Tak należy traktować tatar - to jest przysmak, nie obiad. Wczoraj przygotowałem tatar po raz pierwszy w życiu i wyszedł wyrąbiście (zdjęcia). Wnoszę z tego, że to nie jest wielkie wyzwanie kulinarne. Kluczem do sukcesu jest jakość mięsa.

    Składniki na 3 porcje:

    Tatar z wołowiny

  • ~300 g polędwicy wołowej dobrej jakości, przy czym „dobrej jakości” znaczy dokładnie to, co napisałem, czyli „dobrej jakości”
  • pół cebuli
  • 1-2 ogórki kiszone lub konserwowe (rzecz gustu)
  • 3 jajka
  • przyprawy: pieprz, sól, papryka, ewentualnie oliwa i cytryna

Czas przygotowania: 20-30 minut

Tatar z wołowinyMięso myjemy. To zawsze warto zrobić.
Tatar z wołowinyUsuwamy żyłki i błony.
Tatar z wołowinyKroimy na cienkie paski.
Tatar z wołowinySiekamy. Koniecznie OSTRYM nożem. To jest wyzwanie dla nadgarstka, ale siekanie zapewnia konsystencję, nieosiągalną dla maszynki do mięsa. Znaczy, zrobicie, jak zechcecie - ja tylko dobrze radzę. Posiekać należy tak, żeby nie zostały żadne fragmenty większe niż 2-3 mm. Siekamy z prawej, z lewej, pod kątem, odwracamy do góry nogami i o 45˚. Boli rączka, co?
Tatar z wołowinyCebulę i ogórki zabrane martwym wegetarianom siekamy na kosteczkę o wymiarach < 5 mm.
Tatar z wołowinyUkładamy warzywa na obwodzie talerza. Rzecz jasna to sprawa estetyczna, więc jak ktoś jest pozbawiony uczuć wyższych, może to po prostu wsypać z brzegu.
Tatar z wołowinyDo posiekanego mięska dodajemy sól, pieprz i paprykę. Ilość zależna od upodobań, ale, jak już to pisałem wiele razy, dosolić zawsze można. Odsolić nie.
Tatar z wołowinySkładniki mieszamy ręcznie i formujemy kulkę o średnicy, załóżmy, 6 cm.
Tatar z wołowinyKulkę rozpłaszczamy na talerzu i formujemy na jej środku wgłębienie na żółtko.
Tatar z wołowinyNo i wrzucamy to żółtko w przygotowane wgłębienie. Pamiętajmy o tym, by jajko najpierw umyć - w końcu nie znamy osobiście tej kury, więc nie wiemy, jaki poziom higieny sobą reprezentuje. A pozostałe białko… No nie wiem, bezę sobie zróbcie, czy coś.
Tatar z wołowinyPosypujemy pieprzem i solą. Można też polać oliwą i/lub sokiem z cytryny, jak ktoś lubi.
Tatar z wołowinyPodajemy z pieczywem i wódką (jak ktoś lubi). Na zdjęciu pieczywo jest ciemne pełnoziarniste, ale lepsze będą np. grzanki z bagietki lub klasyczny chleb.
Tatar z wołowinyPrzed spożyciem i tak cała ta misterna konstrukcja musi się zamienić w monolityczną breję. Smacznego!

Udostepnij
Glodne Slonce

18 Responses to “Tatar z wołowiny”

  1. 12 listopada Says:

    Jeść zwłoki zwierząt… Fuu.

  2. Rafal Kosik Says:

    W dodatlu surowe… I z surowym jajkiem. Bleh… I surowa cebula, fuuu. I skisły ogórek…

  3. Jadzia Says:

    Proszę powiedzieć, ale tak szczerze, czy to naprawdę jest smaczne?

  4. Carrie_21 Says:

    Początek mnie rozwalił :D Tym bardziej ze sama jestem z mięsożerców :3

  5. 13 Says:

    jeść zwłoki roślin fuu…

  6. Al Says:

    …właśnie stwierdziliśmy z żoną, że mamy ochotę coś pysznego na ząb wrzucić. Oj, szkoda, że nie mamy takiego tatarka. Ślinka leci… Ostatnio teść zrobił tatara z daniela. Nie wiem, jak on to szatkował ale konsystencja była absolutnie aksamitna. A smak… poezja.

  7. Rafal Kosik Says:

    Tatar ma smak, do którego trzeba się przekonać. Ja się przekonywałem tak ze trzy razy, najpierw próbując ociupinkę, potem coraz więcej. Teraz mam z tego jedzenia sporo przyjemności.

  8. Rafal Kosik Says:

    Mam nadzieję, że żadni wegetarianie nie obrazili się o ten niewinny żarcik.

  9. szary Says:

    Tatar to jedno z moich smaków dzieciństwa. Zawsze byłem mięsozerny a wtedy nie było imprezy bez tatara.
    Teraz uważam, że tak jak i dziczyznę TRZEBA popijac wódeczką, tak na wszelki wypadek.
    “masz chusteczke? , bo mi pociekło…”

  10. Felixomanka Says:

    Nie jestem tego absolutnie pewna. Ale chyba nigdy nie przekonam się do surowego mięsa tak samo do piwa i kogla mogla.

  11. Rafal Kosik Says:

    Warto próbować nowych rzeczy. Oczywiście nie dotyczy to ośmiornic.

  12. szary Says:

    Ośmiornica w toskańskiej zupie rybnej jest nie do pogardzenia!

  13. Rafal Kosik Says:

    Pogardziłbym ;)

  14. Kris Says:

    Tatar potrzebuje jeszcze szprotki lub sardynki oraz majeranku i kminku. Całość należy cierpliwie wyrobić - mieszać widelcem, dodając Maggi i oliwy z oliwek. Dobrze wyrobiony tatar stanowi jednorodną masę i nie przywiera do talerza. Jest to stary, sprawdzony przepis.

  15. Rafal Kosik Says:

    Wszystko OK, ale proszę, bez maggi!

  16. Rafal Kosik Says:

    Jedzenie tatara ma jeszcze jeden aspekt - survivalowy. Nasz układ trawienny uczy się trawić surowe mięso, a nigdy nie wiadomo, kiedy to się okaże przydatne.

  17. Kielnik M Says:

    Świetnie przedstawiony przepis, na pewno wypróbuje go także przy najbliższej okazji. W podaniu tatara bardzo właśnie liczy się ładne udekorowania całej potrawy na talerzu, aby było smacznie, bo w końcu je też się oczami :-). Wiele osób robi prawdziwie kompozycje jak dzieła sztuki, mi niestety nie zawsze się udaje. Robię czasami taki prosty http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-tatar/ ale zawsze skuszę się na coś lepszego. Dziękuję jeszcze raz za wspaniały wpis.

  18. Michał Says:

    Zrobiłem. Wyszedł przepyszny :)

Leave a Reply

Przed wyslaniem komentarza na wszelki wypadek skopiuj jego tresc do clipboardu (CTRL+A CTRL+C). Jesli cos sie rypsnie i komentarz pojdzie w kosmos, bedziesz mogl sprobowac ponownie (CTRL+V).