Kociołek góralski

Kociołek góralskiKolejne danie ludowe. Można by w sporym uproszczeniu powiedzieć, że jest to połączenie gulaszu i bigosu, jednak kociołek góralski prezentuje smakową niezależność od tamtych dwóch dań. Wersji tej potrawy jest dużo, więc darujmy sobie analizę ewentualnych nieścisłości i po prostu przyjmijmy, że moja wersja jest najlepsza.

    Składniki:

  • 0.5-0.75 kg mięsa wieprzowego
  • 0.2 kg kiszonej kapusty
  • 3 cebule
  • czosnek
  • 0.75 kg ziemniaków
  • krojone pomidory
  • włoszczyzna
  • papryka
  • 200 g wędzonego boczku
  • ev. pieczarki i/lub grzyby suszone
  • ev. łyżka mąki
  • ev. łyżka konfitury, najlepiej wiśniowej

Przyprawy: majeranek (lub tymianek), słodka papryka w proszku, ziele ang., liść laurowy, ev. kminek

Marynata: czerwone wino, oliwa, sos sojowy, tymianek, czosnek, ev. ocet balsamiczny

Czas przygotowania: 3 godziny, z czego 2 na duszenie

Kociołek góralskiZ czerwonego wina, oliwy, sosu sojowego, tymianku, czosnku przygotowujemy marynatę. Zamiast wina można ewentualnie użyć octu balsamicznego. Sos sojowy jest dodatkiem niekanonicznym.
Kociołek góralskiMięso myjemy i kroimy w plastry o grubości 1-2 cm.
Kociołek góralskiA następnie owe plastry kroimy w kostkę.
Kociołek góralskiMięso wrzucamy do marynaty i mieszamy. Najlepsze do marynowania są szczelne torebki, ale akurat nie miałem. Mięso powinno w marynacie leżeć co najmniej godzinę, a nie więcej niż dobę. Warto co jakiś czas je przemieszać.
Kociołek góralskiJeśli używamy suszonych grzybów, musimy je połamać i moczyć w zimnej wodzie co najmnej pół godziny. Świeże grzyby wystarczy umyć i pokroić.
Kociołek góralskiBoczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni.
Kociołek góralskiGdy z boczku wytopi się tłuszcz, dorzucamy mięso. Dobrze jest to zrobić łyżką z otworami, żeby na patelnię nie trafiła marynata.
Kociołek góralskiGdy mięso się podsmaży, możemy dosypać łyżkę mąki. To zagęści finalny sos.
Kociołek góralskiDo garnka nalewamy ponad litr wody, marynatę i podpalamy gaz.
Kociołek góralskiGdy woda zacznie wrzeć, przerzucamy do niej zawartość patelni, pilnując, by zostało na niej jak najwięcej tłuszczu. Znów przyda się dziurawa łyżka.
Kociołek góralskiNa patelnię trafia pokrojona cebula i papryka (bez pestek). Mają się podsmażyć, ale nie przypalić.
Kociołek góralskiGrzyby wrzucamy do garnka.
Kociołek góralskiMarchewkę, pietruszkę i seler kroimy i również wrzucamy do garnka. Marchewki powinno być 2-3 razy więcej niż pietruszki i selera razem wziętych.
Kociołek góralskiJeśli udało się nam nie spalić cebuli i papryki, to wrzucamy je do garnka.
Kociołek góralskiJeśli zdecydowaliśmy się dodać do dania pieczarki, trzeba je wyszorować, pokroić w plasterki i podsmażyć. Najlepiej na resztce tłuszczu po cebuli, jeśli jakiś został.
Kociołek góralskiWrzucamy podsmażone pieczarki do garnka.
Kociołek góralskiJeśli mięso jest już miękkie, do garnka trafiają również pokrojone w kostkę ziemniaki.
Kociołek góralskiDla poprawy smaku możemy dodać łyżkę konfitury wiśniowej.
Kociołek góralskiWidelcem sprawdzamy, czy ziemniaki się ugotowały. Jeśli ziemniak pęka bez oporu, możemy przejść do następnego punktu.
Kociołek góralskiSiekamy kapustę kiszoną. Najpierw wzdłuż, potem wszerz, by żadne włókno nie było dłuższe niż 3 cm. Potem wrzucamy je do garnka.

Hint: dodanie kapusty wcześniej wydłuży proces gotowania, który w środowisku kwaśnym przebiega znacznie wolniej.

Kociołek góralskiDodajemy krojone pomidory z puszki. Możemy oczywiście użyć świeżych (po obraniu). Od tej chwili gotujemy ok. pół godziny. Ilość płynu finalnie nie powinna zakrywać całej potrawy.
Kociołek góralskiPodajemy z chlebem. Jemy łyżką. Smacznego!

To danie w wersji wegetariańskiej nie ma sensu. Ale można spróbować zrobić wersję dietetyczną poprzez usunięcie ze składników boczku i pominięcie etapu smażenia.


Udostepnij
Glodne Slonce

12 Responses to “Kociołek góralski”

  1. bartek Says:

    czy jest to danie wielkanocne?

  2. bartek Says:

    czy to jest danie wielkanocne?

  3. bartek Says:

    sory że się powtórzylem ale dodal mi za późno 1 koment i nie zauważylem go.

  4. Rafal Kosik Says:

    Wątpię, żeby było wielkanocne, ale danie to jest na pewno;) Kuchnia typowo świąteczna jest zwykle zbyt rygorystyczna jak dla mnie. Bigos bez mięsa etc.

    Danie wielkanocne masz tu: http://rafalkosik.com/zurek-na-zakwasie . Jeśli zastąpisz zakwas żurkiem w proszku (najlepszy jest Knorr), to jeszcze zdążysz.

  5. blurppp Says:

    Idealne danie jednogarnkowe na nadchodzący długi weekend

  6. Ryfik Says:

    Tak, idealne. Mi się bardzo zdjęcia podobają;-)

  7. Anonymous Says:

    Usunął Pan wpis czarny-labedz?

  8. bartek Says:

    Dziękuję panu za odpowiedź.

  9. Rafal Kosik Says:

    Czarny ?abędź już jest z powrotem. Coś się chwilowo skopsało.

  10. Temerir Says:

    “…i po prostu przyjmijmy, że moja wersja jest najlepsza.” To jest dobre i na pewno prawdziwe. ;D

  11. Maciej Szumny Says:

    Czy do jedzenia rowniez uzywamy dziurawej lyzki?

  12. Rafal Kosik Says:

    Dałem kiedyś dziadkowi do dorosołu taką łyżkę, ciut mniejszą. Na swoje usprawiedliwienie dodam, że miałem wtedy 12 lat.

Leave a Reply

Przed wyslaniem komentarza na wszelki wypadek skopiuj jego tresc do clipboardu (CTRL+A CTRL+C). Jesli cos sie rypsnie i komentarz pojdzie w kosmos, bedziesz mogl sprobowac ponownie (CTRL+V).