Kapuśniak

KapuśniakKapuśniak, zwany też kwaśnicą, to nie jest królewska zupa. Jest raczej plebejska i tania, ale mimo to, a może właśnie dlatego, smakuje wyrąbiście. Przyrządzenie jest niby proste, jednak do idealnego przepisu dochodziłem jakiś czas. Jeśli zrobicie, jak napisałem poniżej, oszczędzicie sobie znoju.

    Składniki na 2.5 litra wody:

  • 1/2kg kapusty kiszonej
  • 200g żeberek wieprzowych
  • 50g boczku
  • 1/2kg ziemniaków
  • trochę włoszczyzny (ze dwie garści)
  • trochę pieczarek (jeśli ktoś lubi)
  • łyżka, albo więcej oliwy
  • ewentualnie 2 - 3 kostki rosołowe, jeśli wywar z mięsa nie wystarczy
  • przyprawy (sól, pieprz, kilka suszonych grzybów, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie)

Czas przygotowania: 2 godziny

To tradycyjna polska zupa. Jest zdrowa, a może być i dietetyczna, jeśli ograniczymy ilość tłuszczu - z boczku można zrezygnować, a tłuszcz z żeberek odkroić. Ziemniaki też nie są konieczne, ale jednak jakoś tak fajniej, jak są. Kapusta kiszona powinna być porządna, w końcu to podstawa zupy. Jeśli jest zbyt kwaśna, można ją odsączyć, lub nawet opłukać. Osobiście tego nie robię - pH mojej zupy jest więc loterią, podobnie jak zgaga po spożyciu. Na Pomorzu czasem dodają do kapuśniaku nieco przecieru pomidorowego, ale moim zdaniem to nie jest słuszna koncepcja. Można dodać ze 2-3 kostki rosołowe i ciut sosu sojowego, jeśli smak jest za mało intensywny (to zależy głównie od mięsa).

Podsmażanie żeberekPokrojone i zgrubnie obkrojone z mięsa żeberka podsmażamy wraz z tym mięsem i z drobno pokrojonym boczkiem na oliwie. I z żeberek i z boczku wytopi się jeszcze tłuszcz. Jak widać, nie używam patelni i smażę wszystko w garnku, w którym potem będzie się gotowała zupa.
Cebula, czosnek, pieczarkiCebulę, czosnek i pieczarki kroimy w miarę drobno. Niestety się nie wyprę, bo widać: pieczarki są mrożone.
Cebula, czosnek, pieczarkiGdy żeberka są już zrumienione, wrzucamy cebulę, czosnek i pieczarki. Warto pamiętać o mieszaniu.
Krojenie kapustyW tym czasie możemy pokroić kapustę. Kroimy ją najpierw wzdłuż, potem w poprzek. Dzięki temu podczas jedzenia kapusta nie będziemy się nam okręcała wokół uszu.
Mąka krupczatkaJeśli przypadkiem mieszaliśmy zawartość garnka, to może się wszystko nie spiekło na węgielek.
SmażenieChwilę to należy podsmażyć, mieszając rzecz jasna. W ogóle wszystko, co się smaży, trzeba mieszać. No chyba, że stosujemy głęboki tłuszcz, bo np. planujemy start w zawodach sumo.
WodaDolewamy wodę. Ostrożnie, teraz może pryskać. Dodajemy przyprawy z wyjątkiem majeranku. Dla zagęszczenia można dodać startego surowego ziemniaka.
WłoszczynaDorzucamy włoszczyznę i dodatkowo nieco marchewki. Kurde, znów widać, że wszystko z mrożonki. Świeże, pokrojone w kostkę por, seler i pietruszka, byłyby lepsze.
KapustaPo kilku minutach dorzucamy kapustę.
ZiemniakiJeśli zdecydowaliśmy się na opcję ziemniaczaną, to teraz jest właściwy moment na obranie ziemniaków, umycie ich i pokrojenie w kostkę, której wielkość zależy od indywidualnych upodobań. Ja lubię małą, bo czytam przy jedzeniu.
ZiemniakiDorzucamy ziemniaki i dodajemy majeranek. Od tej chwili gotowanie powinno zająć jakieś 20-30 minut. W środowisku kwaśnym wszystko gotuje się wolniej. Zupa będzie gotowa, gdy ziemniaki zmiękną. Kilka minut przed końcem warto sprawdzić smak zupy i ewentualnie dosolić. Z przykrością można również dodać 2-3 kostki rosołowe i ciut sosu sojowego.
Hint: Smak sprawdza się najwygodniej tak: nabieramy na łyżkę nieco zupy i odkładamy na minutę na talerzyk, by się nie wylało i dopiero próbujemy. Dmuchanie… nie, nie. Po co ten pośpiech?
GotoweZupę należy podawać z kromką… co tam kromką, z pajdą chleba!

Udostepnij
Glodne Slonce

14 Responses to “Kapuśniak”

  1. mikki Says:

    Kapuśniak jest pycha, ale przez jakiś czas będę miał z nim złe wspomnienia… Szkoda gadać ;)

  2. cascadebadge Says:

    Ciekawe. Muszę popróbować przepisy. Ale może nie koniecznie kapuśniak :/

  3. Rafal Kosik Says:

    Być może jest to zupa, na którą moda przeminie za jakiś czas. Chyba nie spotkałem nikogo w wieku poniżej nastu lat, kto by tę zupę lubił. Ewolucja gastronomiczna trwa.

  4. Istrandir Says:

    Lubię kapuśniak, owszem. I to nie lekko, chociaż pomidorowej i barszczu nie przebije.

  5. Shadowmage Says:

    Wydaje mi się, że do kapuśniaku trzeba dorosnąć :D Dobry kapuśniak to jedna z moich ulubionych zup. Zaskoczyłeś mnie jednak tymi pieczarkami - pierwsze słyszę, a z niejednego garnka kapuśniak jadłem :)

  6. Kasia Says:

    Bo Rafał jakby robił konfitury, to pieczarki też by dodał :)

  7. Rafal Kosik Says:

    Być może pieczarki nie są konieczne. Rzeczywiście, ja je po prostu lubię:)

  8. Shadowmage Says:

    Konfitura pieczarkowa, hmmm…. To ja jednak poproszę grzyby w bardziej tradycyjnej formie :)
    Czy możemy się spodziewać serii “101 przepisów z pieczarek”? Chętnie bym poczytał, bo pieczarki - i ogólnie grzyby - bardzo lubimy.

  9. Rafal Kosik Says:

    Wezmę to pod uwagę podczas przygotowywania kolejnych przepisów :)

  10. LIK Says:

    Jak to czytałem to od razu mi się przypomniało jak prezydent mojego miasta gotowała w pytaniu na śniadanie wodzionkę ale pieczarek nie dodawała ;>

  11. Rafal Kosik Says:

    Przecież wodzionka to rozmoczony w wodzie chleb. To się je w czasach głodu, więc to przepis z gatunku survivalowych.

  12. Kelle Says:

    Ja tam jeszcze rok temu nie miałam nastu lat. Miałam 10 i katuśniak bardzo lubiłam ^^. A Właśnie po raz kolejny czytam FNiN oraz GNL i jestem na tym jak w górach jedzą kwasicę :)

  13. hack gmx email Says:

    Thanks a lot for sharing this with all of us you actually know what you’re speaking approximately! Bookmarked. Kindly additionally consult with my site =). We can have a hyperlink change contract between us

  14. Sabina Says:

    Wspaniały przepis! Na pewno niedługo go zrobię!

Leave a Reply

Przed wyslaniem komentarza na wszelki wypadek skopiuj jego tresc do clipboardu (CTRL+A CTRL+C). Jesli cos sie rypsnie i komentarz pojdzie w kosmos, bedziesz mogl sprobowac ponownie (CTRL+V).