Kulinarne

Ramen staropolski

2017/10/21, Saturday

Długo się wahałem między nazwaniem tego dania „ramenem staropolskim” a „ramenem babuni”. No sami wiecie, co wygrało, choć była to raczej selekcja negatywna, czyli babunia bardziej by się obraziła niż staropolacy, bo ich już nie ma. Co więcej, babunia robi doskonałe gołąbki, znacznie lepsze od tego ramenu, i mogłaby ustanowić embargo. Zatem robimy ramen staropolski i nie wracamy do tematu nazwy. (more…)

Kurczak pieczony w cytrynach

2017/09/28, Thursday

Danie, które wydaje się wyrafinowane, a tak naprawdę jest proste do przygotowania. To idealny pomysł na romantyczną kolację dla kogoś, kto do gotowania ma dziesięć zwinnych kciuków, a jego (albo jej) plan życiowy wymaga, by druga połówka dowiedziała się o tym już po ślubie. Ten przepis pozwoli utrzymać iluzję trochę dłużej, a przy okazji to jest po prostu bardzo smaczne. (more…)

Ice tea

2017/08/11, Friday

Można kupić gotową chemiczną herbatkę, a można zrobić samemu lepszą niechemiczną i to minimalnym nakładem czasu i energii. Założę się, że nie wiedzieliście, iż do przygotowania herbaty wcale nie jest konieczna wysoka temperatura. Też nie wiedziałem, dopóki nie spróbowałem. Tak przygotowana herbata ma łagodniejszy, mniej goryczkowy smak. (more…)

Brooklyński hamburger z karmelizowaną cebulką

2017/06/17, Saturday

W sumie to będzie nawet łatwiej niż przy hamburgerze z tymi wszystkimi insertami, co to je trzeba przygotować na czas i zsynchonizować ciepłe z zimnym. Tu wszystko jest ciepłe. A przynajmniej powinno być. (more…)

Chorizo w czerwonym winie

2017/01/31, Tuesday

Geniusz tkwi w prostocie. No, może nie zawsze, ale w tym przypadku na pewno. Przychodzą mi do głowy tylko trzy sposoby, na jakie można to danie zepsuć: kupić złe chorizo; kupić dobre chorizo i je przypalić; kupić dobre chorizo i zaciąć się w palec przy krojeniu. (more…)

Sałatka warzywna z majonezem

2016/12/20, Tuesday

Danie kultowe, bez którego święta nie będą świętami do końca. Przyrządza się ją głównie z… odpadów, czyli warzyw, które oddały część smaku do bulionu. Doświadczenie podpowiada, że im więcej majonezu, tym lepsza sałatka. Można by dojść do wniosku, że najlepszy efekt osiąga się, jedząc sam majonez, ale na szczęście tak to nie działa. (more…)

Makaron z sosem carbognese

2016/10/21, Friday

Sekret kuchni włoskiej opiera się na dwóch filarach. Pierwszy to składniki wysokiej jakości, drugi to duża ilość tłuszczu. Wiadomo, włoskie zimy bywają srogie, więc organizm musi mieć siłę, by z nimi walczyć. Nawet latem. Stworzony dziś przeze mnie sos to połączenie carbonary i bolognese. Mam 24 godziny na opuszczenie Italii, zanim tutejsza policja kulinarna się o tym dowie. (more…)

Spaghetti z truflą

2016/07/30, Saturday

Jak niskim nakładem czasu, energii i pieniędzy zaimponować samicy Homo sapiens? Już nie szukajcie, już Wam powiem. Najlepiej użyć trufli. To brzmi elegancko i ekstrawagancko, a wręcz drogo, bo trufle to taka grzybowa arystokracja. Oczywiście same trufle o tym nie wiedzą, bo nie posiadają (prawdopodobnie) układu nerwowego, że o mózgu nie wspomnę. To bardzo ułatwia ich przyrządzanie – nie uciekają. (more…)

Bułka z pieczarkami z Nowomiejskiej

2016/04/27, Wednesday

Tak, oczywiście wiem, że to wygląda mało fotogenicznie. Uwierzcie jednak, że dla tego smaku wsiadłem w styczniu ‘85 (a wtedy zimy były jeszcze prawdziwe) do nieogrzewanego przegubowego Irakusa, pojechałem z Bródna na Stare Miasto, gdzie u wylotu ulicy Nowomiejskiej na rynek było okienko, z którego sprzedawali bułki z pieczarkami. Smak pamiętam do dziś. (more…)

Zupa ogórkowa

2016/03/13, Sunday

Ha! Tego się nie spodziewaliście. Ja zresztą też nie, bo to kolejne danie, którego nienawidziłem w dzieciństwie. W związku z tym, że już powoli wychodzę z okresu dzieciństwa, postanowiłem się z tą zupą przeprosić. To zupa za grosze, zapewne dlatego była tak popularna w socjalistycznej Polsce. I zapewne dlatego wyleciała z domowego menu każdego, kto się chociaż minimalnie dorobił. (more…)

Szpecle z szynką i szpinakiem w sosie śmietanowym

2016/02/04, Thursday

To danie zasadniczo austriackie, ale nie istnieje prawo zabraniające przygotowania go we włoskich Dolomitach, na zaśnieżonej polanie na wysokości 1750 m n.p.m., przy minus pięciu stopniach i wietrze. Z racji warunków przygotowałem to danie trochę na skróty, co jednak nie umniejsza jego walorów smakowych. Szczerze mówiąc, te warunki tylko walory smakowe podbijają. (more…)

Butter beer

2015/10/04, Sunday

Brytyjczycy i Amerykanie mają wiele napojów ze słowem „beer” w nazwie, które obok piwa nawet nie stały. Nie inaczej jest ze znanym głównie z książek i filmów z serii „Harry Potter” napoju butter beer. Na polski można by to przetłumaczyć jako piwo kremowe (no bo przecież nie maślane). Przejrzałem w sieci wiele przepisów na ten napój i wszystkie z nich łączyło jedno – brak piwa w piwie. Postanowiłem zmienić ten stan rzeczy i metodą prób i błędów doszedłem do przepisu, którym Was dziś uszczęśliwię. (more…)

Bób na prosto

2015/06/23, Tuesday

Trwa sezon na bób, co jest doskonałą okazją, by przygotować bób. Logiczne. Poniżej przedstawiam najprostszy sposób jego przyrządzenia. Bób to tanie, zdrowe i smaczne warzywo, więc czemu się przed nim opierać? Przygotowanie zajmie dwadzieścia minut i nie będzie przy tym ani dużo pracy ani dużo myślenia – to ostatnie utrąca wszelkie argumenty przeciwbobowe. (more…)

Spaghetti z sosem pomidorowym

2015/04/13, Monday

Spaghetti z sosem pomidorowymMożna by to danie określić mianem ubogiego krewnego spaghetti bolognese, ale byłoby to niesprawiedliwe. To jest po prostu inne danie, a w dodatku daje się je przyrządzić znacznie łatwiej i szybciej. No i taniej. (more…)

Twaróg domowy

2015/04/06, Monday

Twaróg domowyTwarożek można stosować jako składnik wielu dań na zimno lub w dalszym procesie przerobić go na ser żółty. Wszystkie gatunki sera powstają w podobny sposób, czasem z zastosowaniem dodatkowych enzymów (np. sery podpuszczkowe), ale można przyjąć, że twaróg jest serem najbardziej podstawowym i doskonale smakuje w wersji nieprzetworzonej. Technologia jego wytwarzania jest na tyle prosta, że poradzi sobie z nią największa lapeta. Zresztą, spróbujcie sami. (more…)

Kapusta zasmażana

2015/03/25, Wednesday

Kapusta zasmażanaKapusta to jedno z najbardziej dietetycznych warzyw, a boczek to jedno z zupełnie niedietetycznych niewarzyw. Co wyjdzie ich połączenia? Na pewno coś bardzo smacznego. Na pewno też to coś będzie bardziej dietetyczne od samego boczku. To już dwa powody, żeby na obiad przygotować kapustę zasmażaną. (more…)

Sos musztardowy

2015/03/16, Monday

Sos musztardowyTen sos rzadko pojawia się w polskiej kuchni popularnej i nie mam tu na myśli kebaba. Sos musztardowy pasuje między innymi do cielęciny, wieprzowiny czy królika, ale nadaje się również do dań bezmięsnych. Jego główną zaletą jest krótki czas przygotowania. (more…)

Kawa po wietnamsku

2015/01/29, Thursday

Kawa po wietnamskuSzczerze nienawidzę kawy po polsku, czyli zalewajki, czyli plujki. Kawa po wietnamsku w pierwszym momencie mi ją przypominała, więc podchodziłem do niej z pewną nieufnością. Jednak gdy jej spróbowałem na targu u stóp góry Phan Xi Păng, zwanej Dachem Indochin… zakochałem się od pierwszego łyku. To niesamowite, jak w prosty sposób można uzyskać tak oryginalny smak. (more…)

Barszcz czerwony

2014/12/22, Monday

Barszcz czerwonyOd dziecka szczerze nienawidziłem tej zupy, ale przyczyn tego stanu rzeczy nie będę zdradzał. Minęło trzydzieści lat, nim udało mi się ją polubić. Barszcz czerwony jest, obok Św. Mikołaja, wódki i choinki, obowiązkowym elementem świąt. Trudno sobie nawet wyobrazić kolację wigilijną bez barszczu. Zatem do dzieła. (more…)

Rozpasane purée ziemniaczane

2014/07/31, Thursday

Rozpasane purée ziemniaczaneW przepisie na brytyjską potrawę bangers & mash potraktowałem po macoszemu temat purée ziemniaczanego. Zrobiłem to z premedytacją, a teraz z premedytacją podam przepis na rozpasane purée przygotowane ze składników podstawowych. (more…)