Kulinarne

Brooklyński hamburger z karmelizowaną cebulką

2017/06/17, Saturday

W sumie to będzie nawet łatwiej niż przy hamburgerze z tymi wszystkimi insertami, co to je trzeba przygotować na czas i zsynchonizować ciepłe z zimnym. Tu wszystko jest ciepłe. A przynajmniej powinno być. (more…)

Chorizo w czerwonym winie

2017/01/31, Tuesday

Geniusz tkwi w prostocie. No, może nie zawsze, ale w tym przypadku na pewno. Przychodzą mi do głowy tylko trzy sposoby, na jakie można to danie zepsuć: kupić złe chorizo; kupić dobre chorizo i je przypalić; kupić dobre chorizo i zaciąć się w palec przy krojeniu. (more…)

Sałatka warzywna z majonezem

2016/12/20, Tuesday

Danie kultowe, bez którego święta nie będą świętami do końca. Przyrządza się ją głównie z… odpadów, czyli warzyw, które oddały część smaku do bulionu. Doświadczenie podpowiada, że im więcej majonezu, tym lepsza sałatka. Można by dojść do wniosku, że najlepszy efekt osiąga się, jedząc sam majonez, ale na szczęście tak to nie działa. (more…)

Makaron z sosem carbognese

2016/10/21, Friday

Sekret kuchni włoskiej opiera się na dwóch filarach. Pierwszy to składniki wysokiej jakości, drugi to duża ilość tłuszczu. Wiadomo, włoskie zimy bywają srogie, więc organizm musi mieć siłę, by z nimi walczyć. Nawet latem. Stworzony dziś przeze mnie sos to połączenie carbonary i bolognese. Mam 24 godziny na opuszczenie Italii, zanim tutejsza policja kulinarna się o tym dowie. (more…)

Spaghetti z truflą

2016/07/30, Saturday

Jak niskim nakładem czasu, energii i pieniędzy zaimponować samicy Homo sapiens? Już nie szukajcie, już Wam powiem. Najlepiej użyć trufli. To brzmi elegancko i ekstrawagancko, a wręcz drogo, bo trufle to taka grzybowa arystokracja. Oczywiście same trufle o tym nie wiedzą, bo nie posiadają (prawdopodobnie) układu nerwowego, że o mózgu nie wspomnę. To bardzo ułatwia ich przyrządzanie – nie uciekają. (more…)

Bułka z pieczarkami z Nowomiejskiej

2016/04/27, Wednesday

Tak, oczywiście wiem, że to wygląda mało fotogenicznie. Uwierzcie jednak, że dla tego smaku wsiadłem w styczniu ‘85 (a wtedy zimy były jeszcze prawdziwe) do nieogrzewanego przegubowego Irakusa, pojechałem z Bródna na Stare Miasto, gdzie u wylotu ulicy Nowomiejskiej na rynek było okienko, z którego sprzedawali bułki z pieczarkami. Smak pamiętam do dziś. (more…)

Zupa ogórkowa

2016/03/13, Sunday

Ha! Tego się nie spodziewaliście. Ja zresztą też nie, bo to kolejne danie, którego nienawidziłem w dzieciństwie. W związku z tym, że już powoli wychodzę z okresu dzieciństwa, postanowiłem się z tą zupą przeprosić. To zupa za grosze, zapewne dlatego była tak popularna w socjalistycznej Polsce. I zapewne dlatego wyleciała z domowego menu każdego, kto się chociaż minimalnie dorobił. (more…)

Szpecle z szynką i szpinakiem w sosie śmietanowym

2016/02/04, Thursday

To danie zasadniczo austriackie, ale nie istnieje prawo zabraniające przygotowania go we włoskich Dolomitach, na zaśnieżonej polanie na wysokości 1750 m n.p.m., przy minus pięciu stopniach i wietrze. Z racji warunków przygotowałem to danie trochę na skróty, co jednak nie umniejsza jego walorów smakowych. Szczerze mówiąc, te warunki tylko walory smakowe podbijają. (more…)

Butter beer

2015/10/04, Sunday

Brytyjczycy i Amerykanie mają wiele napojów ze słowem „beer” w nazwie, które obok piwa nawet nie stały. Nie inaczej jest ze znanym głównie z książek i filmów z serii „Harry Potter” napoju butter beer. Na polski można by to przetłumaczyć jako piwo kremowe (no bo przecież nie maślane). Przejrzałem w sieci wiele przepisów na ten napój i wszystkie z nich łączyło jedno – brak piwa w piwie. Postanowiłem zmienić ten stan rzeczy i metodą prób i błędów doszedłem do przepisu, którym Was dziś uszczęśliwię. (more…)

Bób na prosto

2015/06/23, Tuesday

Trwa sezon na bób, co jest doskonałą okazją, by przygotować bób. Logiczne. Poniżej przedstawiam najprostszy sposób jego przyrządzenia. Bób to tanie, zdrowe i smaczne warzywo, więc czemu się przed nim opierać? Przygotowanie zajmie dwadzieścia minut i nie będzie przy tym ani dużo pracy ani dużo myślenia – to ostatnie utrąca wszelkie argumenty przeciwbobowe. (more…)

Spaghetti z sosem pomidorowym

2015/04/13, Monday

Spaghetti z sosem pomidorowymMożna by to danie określić mianem ubogiego krewnego spaghetti bolognese, ale byłoby to niesprawiedliwe. To jest po prostu inne danie, a w dodatku daje się je przyrządzić znacznie łatwiej i szybciej. No i taniej. (more…)

Twaróg domowy

2015/04/06, Monday

Twaróg domowyTwarożek można stosować jako składnik wielu dań na zimno lub w dalszym procesie przerobić go na ser żółty. Wszystkie gatunki sera powstają w podobny sposób, czasem z zastosowaniem dodatkowych enzymów (np. sery podpuszczkowe), ale można przyjąć, że twaróg jest serem najbardziej podstawowym i doskonale smakuje w wersji nieprzetworzonej. Technologia jego wytwarzania jest na tyle prosta, że poradzi sobie z nią największa lapeta. Zresztą, spróbujcie sami. (more…)

Kapusta zasmażana

2015/03/25, Wednesday

Kapusta zasmażanaKapusta to jedno z najbardziej dietetycznych warzyw, a boczek to jedno z zupełnie niedietetycznych niewarzyw. Co wyjdzie ich połączenia? Na pewno coś bardzo smacznego. Na pewno też to coś będzie bardziej dietetyczne od samego boczku. To już dwa powody, żeby na obiad przygotować kapustę zasmażaną. (more…)

Sos musztardowy

2015/03/16, Monday

Sos musztardowyTen sos rzadko pojawia się w polskiej kuchni popularnej i nie mam tu na myśli kebaba. Sos musztardowy pasuje między innymi do cielęciny, wieprzowiny czy królika, ale nadaje się również do dań bezmięsnych. Jego główną zaletą jest krótki czas przygotowania. (more…)

Kawa po wietnamsku

2015/01/29, Thursday

Kawa po wietnamskuSzczerze nienawidzę kawy po polsku, czyli zalewajki, czyli plujki. Kawa po wietnamsku w pierwszym momencie mi ją przypominała, więc podchodziłem do niej z pewną nieufnością. Jednak gdy jej spróbowałem na targu u stóp góry Phan Xi Păng, zwanej Dachem Indochin… zakochałem się od pierwszego łyku. To niesamowite, jak w prosty sposób można uzyskać tak oryginalny smak. (more…)

Barszcz czerwony

2014/12/22, Monday

Barszcz czerwonyOd dziecka szczerze nienawidziłem tej zupy, ale przyczyn tego stanu rzeczy nie będę zdradzał. Minęło trzydzieści lat, nim udało mi się ją polubić. Barszcz czerwony jest, obok Św. Mikołaja, wódki i choinki, obowiązkowym elementem świąt. Trudno sobie nawet wyobrazić kolację wigilijną bez barszczu. Zatem do dzieła. (more…)

Rozpasane purée ziemniaczane

2014/07/31, Thursday

Rozpasane purée ziemniaczaneW przepisie na brytyjską potrawę bangers & mash potraktowałem po macoszemu temat purée ziemniaczanego. Zrobiłem to z premedytacją, a teraz z premedytacją podam przepis na rozpasane purée przygotowane ze składników podstawowych. (more…)

Bangers and mash

2014/07/22, Tuesday

Bangers and mashBangers & mash to jedna z jaśniejszych gwiazd na firmamencie brytyjskich kulinariów. Potrawa ta czasem jest zwana sausage and mash potatoes, a składa się z ziemniaczanego puree, smażonych kiełbasek oraz wywaru mięsnego. Jakkolwiek niezachęcająco to brzmi (i wygląda) jest to danie bardzo smaczne, a co najważniejsze - proste do przyrządzenia. (more…)

Barszcz biały na serwatce

2014/04/18, Friday

Barszcz biały na serwatceNie jest do końca jasne, czym różni się żurek od barszczu białego. To znaczy - dla wielu jest to jasne, ale jasne na różne sposoby. Podejrzewam, że większość ludzi nazwie zupę zgodnie z tym, co było napisane na opakowaniu. Tę definicję pomijam. Zresztą moja definicja jest oczywiście najlepsza: żurek robi się na zakwasie mącznym, barszcz na niemącznym, zwykle na serwatce, choć są też regiony, gdzie używa się np. soku z ogórków kiszonych. Dziś podzielę się z Wami moim przepisem na barszcz biały na serwatce, czyli tym najbardziej klasycznym. (more…)

Spaghetti prawie bolognese

2014/04/01, Tuesday

Spaghetti prawie bologneseOto mój przepis na spaghetti bolognese, które formalnie nie jest spaghetti bolognese. Dawno temu w epoce przedinternetowej stworzyłem to danie metodą prób i błędów, mając w pamięci smak włoskiego oryginału. Całkiem przypadkiem wyszło coś, co smakuje mi bardziej, więc receptury nie zmieniam. Teraz możecie się cieszyć nią również Wy. (more…)