Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietaną

Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąWydaje Ci się, że zrobienie jajecznicy jest czynnością równie banalną, co niewartą uwagi? Tak, wydaje Ci się. Jajecznica to proste danie, ale przyrządzenie naprawdę dobrej jajecznicy to nie jest coś, co się udaje przypadkiem. Tu można wiele skopać na każdym etapie przyrządzania. Mój przepis to wynik doskonalonej latami technologii.

    Składniki na dwie porcje (albo na jedną, jeśli chcesz iść na wyścigi w tyciu z Marlonem Brando):

    Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietaną

  • 4 jajka
  • średnia cebula
  • łyżka masła
  • łyżka gęstej śmietany do sosów
  • przyprawy: sól, pieprz, szczypiorek (lub ostatecznie natka pietruszki)

Czas przygotowania: 10 minut

Pierwszym i najczęstszym błędem jest kupowanie byle jakich jajek. Jajka to nie jest produkt ustandaryzowany. Istnieje wielu producentów i kilka klas jajek. Najważniejszym parametrem jest pierwsza cyfra w stempelku na jajku - im niższa tym lepiej. Pisałem o tym jakiś czas temu.

Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąCebulę kroimy raczej drobno.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąNa patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Nie ma dobrej jajecznicy bez tłuszczu. Ale nie przesadźcie, pamiętajcie o Marlonie.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąGdy masło się roztopi, wrzucamy cebulkę i zmniejszamy gaz. Co jakiś czas mieszamy.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąJajka myjemy. Temperatura podczas smażenia jajecznicy nie jest dostatecznie wysoka, by zabić coś, co przypadkiem siedzi na skorupce.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąMożemy wbić jajka do miski, co później ułatwi jednoczesne dostarczenie ich na patelnię. Staramy się nie rozwalić żółtek. Jeśli ktoś nie lubi zmywać, może ten etap pominąć.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąCebulka nadal się szkli, więc możemy wykorzystać chwilę na przygotowanie popitki.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąGdy cebula wreszcie się zeszkli, dodajemy sól i pieprz.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąNa patelni lądują jajka. Nadal pilnujemy, żeby nie uszkodzić żółtek.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąDelikatnie mieszamy. Białko ma się ściąć, a żółtka - pozostać na razie płynne.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąBiałko musi się ściąć całkowicie i od tej reguły nie ma wyjątków. Gdy się zetnie, dodajemy śmietanę, najlepiej na wolny fragment patelni, by się podgrzała. Żółtka wciąż płynne.

To jest moment, gdy można też dodać szczypiorek (na wierzch jajek, żeby się nie usmażył). Można go dodać później, jak kto woli.

Jeśli mamy porządną, grubą patelnię, wyłączamy gaz. Jeśli patelnia ma cienkie dno, trzeba grzać do końca. Kupcie porządną patelnię.

Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąMieszamy wszystko razem, przy czym śmietana powinna zostać wymieszana dokładnie, natomiast stan wymieszania i ścięcia żółtek to już sprawa indywidualna. Ja lubię, jak są lekko, ciuteczkę, minimalnie płynne.
Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietanąPrzekładamy na talerz, posypujemy pociętym drobno szczypiorkiem (jeśli nie dodaliśmy go wcześniej) lub ostatecznie natką. Podajemy z chlebem, najlepiej własnego wypieku.

Powyższy przepis to jedna z możliwych wariacji na temat jajecznicy. Można dodać oliwki, drobno pokrojone pomidory, pieczarki. Można zamiast masła użyć smalcu, boczku lub kiełbasy, ale wtedy to już raczej bez śmietany. Można też podać obok osobno podsmażone na oliwie pomidorki lub na maśle pieczarki.


Udostepnij
Glodne Slonce

9 Responses to “Aksamitna jajecznica z cebulką i śmietaną”

  1. nosiwoda Says:

    Z tym myciem jajek to w sumie racja, nie pomyślałem o zarazach na skorupce. To jak z tym plakatem na skupie: “ROLNICY, MYJCIE JAJA!” ;)

  2. nosiwoda Says:

    Paczpan, jest trynd: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,133852,13004227,_A_rano_zrobie_jajecznice___nie_kazdy_to_potrafi__.html

  3. szary Says:

    Można też dodać trochę żółtego sera.
    A ja mam jeszcze w pamięci smak “durlytki” - czyli jajecznicy w wersji ekonomicznej zagęszczonej grysikiem na boczku.
    Prawdę mówiąc nigdy tego nie lubiłem, ale wtedy tez nie lubiłem brukselki i szpinaku…

  4. Rafal Kosik Says:

    @nosiwoda, odwrotnie http://img.wiocha.pl/images/5/8/581f192c0088a8df774cec8e96837eed.jpg

  5. szary Says:

    A’propos.
    Kolegę inżyniera namawiam usilnie do skonstruowania “obsrawarki do jaj”.
    Takie syntetyczne odchody bardzo uwiarygodniłyby ich “wiejskość”.

  6. Nora Says:

    O, ja bym dodała jeszcze duuużo czosnku i chrzan.

  7. zalatany Says:

    Dziś rano kupiłem serce swojej pani.Jajecznicą..
    Dziękuje Panie Rafale za przepis.

  8. requiem007 Says:

    Próbowałam i przepis naprawdę świetny .

  9. Renata Says:

    pyszna, klasycznie jajka do jajecznicy roztrzepuje się przed wlaniem na patelnię ale ja tez wolę kiedy białka są ścięte a żółtka półpłynne
    a propos, pewien Turek nauczył mnie ciekawego sposobu na jajecznicę z płynymi żółtkami, mianowicie białka oddziela się od żółtek, wylewa na rozgrane masło i nie miesza, w oryginale na maśle tym dusi się wczesniej pomidory, nastepnie po scięciu białka rozrywa się je na kawałki dwoma widelcami, odstawia patelnię z ognia i dopiero wtedy wbija żółtka i miesza, niebo w gębie:)

Leave a Reply

Przed wyslaniem komentarza na wszelki wypadek skopiuj jego tresc do clipboardu (CTRL+A CTRL+C). Jesli cos sie rypsnie i komentarz pojdzie w kosmos, bedziesz mogl sprobowac ponownie (CTRL+V).