Kulinarne

Jajka w galarecie

2012/01/19, Thursday

Jajka w galarecieDanie to nie jest może specjalnie fotogeniczne, trudno je też uznać za wykwintne. Wady te nadrabia smakiem. Jest też dietetyczne, jeśli potrafimy zrezygnować z majonezu i chleba. Cóż, szczerze mówiąc, zwykle nie potrafimy. (more…)

Sos pieczeniowy bez pieczeni

2012/01/06, Friday

Sos pieczeniowy bez pieczeniPrzygotować sos pieczeniowy przy okazji robienia samej pieczeni to każdy głupi umie. Sztuką jest wykonać ten sos bez bazy smakowej powstającej podczas pieczenia mięsa. Po kilku próbach udało mi się uzyskać smak najbardziej zbliżony do oryginału. Jest z tym trochę roboty, ale efekt jest wart wysiłku. (more…)

Hiszpańska zupa rybna

2011/12/06, Tuesday

Hiszpańska zupa rybnaZupa dietetyczna a jednocześnie smaczna to warty docenienia kompromis. Nie przepadam za rybami, właściwie jedzenie ich uważam za zło konieczne. Ale ryba to zwierzę wodne, więc na zupy nadaje się doskonale. W oryginalnej zupie nie ma ryb, wyłącznie owoce morza. Gdyby nie to, że wyglądają tak obrzydliwie, być może dodałbym ich więcej. (more…)

Grochówka

2011/08/31, Wednesday

GrochówkaJakiś czas temu wrzuciłem tu przepis na grochówkę na szybko. Przepis udoskonalałem przez prawie rok i doszedłem do wniosku, że jeśli tylko mam więcej czasu, to wolę grochówkę tradycyjną. Przygotowuje się ją trzy razy dłużej, ale jest przy niej mniej pracy. Większość czasu grochówka wolno się gotuje i wymaga jedynie mieszania co kwadrans. (more…)

Fryt dog

2011/08/06, Saturday

Normandzki hot dog z frytkamiJest mocno wątpliwe, by danie to należało do normandzkiej tradycji kulinarnej. Tym niemniej spotkałem się z nim właśnie tutaj, a dokładnie w miasteczku Jullouville. Połączenie hot doga z frytkami zalatuje kulinariami brytyjskimi i nadaje się do straszenia studentów szkół gastronomicznych. To znaczy… tak sądziłem, dopóki nie spróbowałem tego osobiście. O dziwo, nie jest to złe. (more…)

Śniadanie angielskie

2011/07/27, Wednesday

Śniadanie angielskieJak to zwykle bywa, śniadanie angielskie występuje w kilku zbliżonych wariantach, ale zawsze jego twardym trzonem jest jajko sadzone, fasolka w sosie pomidorowym, bekon i kiełbaska. Zwykle śniadanie zawiera również specjalny placek ziemniaczany (zwany hash brown lub boxty) oraz grzyby. W poniższym przepisie zrezygnowałem z placka, bo nie znalazłem w sklepie gotowego, a przygotowanie go od postaci nieobranego ziemniaka zajęłoby z godzinę. Angielskie gospodynie domowe prawdopodobnie przygotowują te placki na zapas. (more…)

Chłodnik litewski

2011/07/13, Wednesday

Chłodnik litewskiPrzez wiele lat byłem niechętny zupom na zimno jako takim. Zmieniłem poglądy i chłodnik litewski dołączył do mojego kanonu zup. Oczywiście jest sens przygotowywać go latem, kiedy gorąc wali z outdooru, a my mamy do dyspozycji świeże składniki. Poniżej mój przepis, dopracowany podczas zeszłego lata. (more…)

Ropucha w jamie

2011/05/14, Saturday

Ropucha w jamieToad in the hole to danie szanowanej i poważanej na świecie kuchni brytyjskiej. Oczywiście żartuję - to po prostu danie kuchni brytyjskiej. Tak naprawdę jest to moja wariacja na temat tego dania, więc można by je nazwać np. żaba w błocie (frog in the mud). Nie ukrywam, że będzie z tym trochę roboty, a potem trochę trawienia. Dietetyczne to to nie jest. (more…)

Kociołek góralski

2011/04/22, Friday

Kociołek góralskiKolejne danie ludowe. Można by w sporym uproszczeniu powiedzieć, że jest to połączenie gulaszu i bigosu, jednak kociołek góralski prezentuje smakową niezależność od tamtych dwóch dań. Wersji tej potrawy jest dużo, więc darujmy sobie analizę ewentualnych nieścisłości i po prostu przyjmijmy, że moja wersja jest najlepsza. (more…)

Prażonka chłopska

2011/04/04, Monday

Prażonka chłopskaProste i tradycyjne danie ludowe, które powoli odchodzi w zapomnienie. Potrafi je przyrządzić każdy i to ze składników prawie na pewno dostępnych non-stop w domu. Nie mówię, że prażonka jest dietetyczna, ale nie jest też bombą kaloryczną. Nasi przodkowie na wsiach żywili się tym w czasach biedy, czyli… często. (more…)

Sos pomidorowy

2011/02/24, Thursday

Sos pomidorowyZadziwiająco prosty i dobry sos. Odrobina wprawy wystarczy, by osiągnąć ostatecznie doskonały smak nie do przebicia nawet przez najlepszych kucharzy z najlepszych restauracji. Myślicie, że przesadzam? Oczywiście, że przesadzam. Ale tylko troszeczkę. (more…)

Curry po polsku

2011/01/31, Monday

Curry po polskuHindus by się zdziwił. Przepis na curry to rzeczywiście mocne uproszczenie. To tak, jakby podawać przepis na zupę, bez określenia, o jaką zupę chodzi. Rodzajów curry jest naprawdę sporo, ale… na początek zróbmy to, co przeciętny Polak na pewno uzna za curry. Czyli curry z kurry bez skórry. (more…)

Jemy śmiecie

2010/12/28, Tuesday

Jemy śmieciePrzeszliśmy przez głodowo-prostackie garkuchnie czasów socjalizmu, gdzie jedyną przyprawą często była sól i wbiliśmy się z kapitalistycznym impetem w lunche z paczki i obiady ze słoika. Brak czasu nie sprzyjał powrotowi do tradycji kulinarnej. Zresztą kto miałby tę tradycję kultywować, skoro panie domu z musu ekonomicznego i ideologicznego wpadły w biurowy kierat? Dzieci jedzą więc śmieci, a rodzice katują żołądki w fastfoodach. (more…)

Gefilte fish (ryba faszerowana po żydowsku)

2010/12/22, Wednesday

Gefilte fischGefilte fish (a właściwie to chyba fisch), jak przystało na tradycyjną polską potrawę wigilijną, jest żydowska, a brzmi jakby z niemiecka. Nie licząc zup, ryba faszerowana jest obok fishmaca jedyną potrawą rybną, którą mogę zajadać się do zapchania. Jest z tym trochę roboty, ale warto. (more…)

Prowansalska potrawka z wieprzowiny

2010/11/29, Monday

Prowansalska potrawka z wieprzowinyPrawdziwie prowansalska potrawa, pyszna i czasochłonna jak większość przepisów kuchni francuskiej. To danie potwierdza regułę, mówiącą że żeby coś było naprawdę dobre, trzeba się uzbroić w cierpliwość. (more…)

Grochówka na szybko

2010/10/16, Saturday

GrochówkaKolejna polska kultowa zupa. Choć zdania w tej kwestii, szczerze mówiąc, są mocno podzielone. Ja na przykład nienawidziłem zupy grochowej przez trzydzieści lat. Zmuszano mnie do jej jedzenia w przedszkolu i w domu, w gierkowskich mrocznoświetlistych latach siedemdziesiątych. Owszem, to były czasy socjalistycznie pustych półek i naprawdę nie było łatwo do garnka coś włożyć, więc wybaczam moim oprawcom. W te wakacje, roku 2010, podczas kilkudniowego pobytu na Helu odwiedziłem Muzeum Obrony Wybrzeża. Starałem się nie wnikać kto bronił, ani kiedy, natomiast poczułem głód, bo pora była mocno lunchowa. Prowadzony uwodzicielskim zapachem dotarłem do kuchni polowej pod gołym niebem. Uwodzicielski zapach należał, o zgrozo, do grochówki z wojskowej garkuchni. Nie było nic innego do zjedzenia, więc wziąłem grochówkę. I się nawróciłem. (more…)

Zupa ziemniaczana na kiełbasie

2010/09/21, Tuesday

Zupa ziemniaczana na kiełbasieJak można się zorientować ze zdjęcia, jest to zupa na tyle prosta, by dało się ją przyrządzić w warunkach polowych. Dosłownie polowych. To danie jest przykładem na to, że na biwaku lub podczas kilkudniowej wyprawy turystycznej nie jesteśmy skazani na zupki w proszku. Zupa na zdjęciu wygląda może na ciut tłustą, ale… to złudzenie optyczne. (more…)

Zupa krem z dyni

2010/09/08, Wednesday

Zupa krem z dyniZbliża sie halloween, czyli czas na dyniowe żniwa, żeby było czym dzieci straszyć. By umilić czas oczekiwania na to jakże niedoceniane w Polsce święto przedstawię prosty przepis na zupę krem z dyni. Kolejna mixowana zupa oznacza kolejny powód do radości. (more…)

Gulasz wołowy i węgierska zupa gulaszowa

2010/08/18, Wednesday

Węgierska zupa gulaszowaPodczas niedawnej wizyty na Węgrzech żywiłem się głównie gulaszem. To danie nie może się znudzić. Co ciekawe, sam gulasz w oryginalnej wersji to tylko i wyłącznie zupa. Gulasz w naszym pojęciu, czyli drugie danie z kluskami lub kaszą, jest adaptacją niekanoniczną i w tradycyjnych knajpach czegoś takiego nie dostaniemy. Postanowiłem więc przygotować dla porównania jednocześnie zupę gulaszową i gulasz w wydaniu drugodaniowym.

Gulasz wołowyI gulasz, i zupę gulaszową przygotowuje się podobnie. Tak naprawdę różnice pojawiają się pod koniec, jednak dla wzmocnienia dramatyzmu przepisu od początku przygotowywałem obydwa dania w osobnych garnkach. Mój przepis jest adaptacją, więc z pewnością obeznany w kulinariach Węgier miałby kilka uwag. No, ale oni nie znają polskiego. (more…)

Sałatka ziemniaczana

2010/08/03, Tuesday

Sałatka ziemniaczanaDanie dobre na ciepłe dni, bo podaje się je na zimno. Jest wiele wersji tej sałatki. Spotkałem również takie, w których pływała pokrojona w plasterki kiełbasa lub śledź. Do poniższej wersji doszedłem po kilku próbach i według mnie jest ona optymalna. (more…)